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就这样，厨房俏江南的分店一家一家地开起来，厨房为了打造俏江南“高端”形象，张兰又投资3亿元，在北京的黄金地段创立了一家顶级时尚会所：LANCLUB(兰会所)。“张总、煤气李总都来了，都是给面子，敬酒就都得敬到，这屋敬完了敬那屋。当然，爆炸被炸汪小菲还是一口咬定卖掉俏江南不是为了还债，爆炸被炸而是“中了CVC的圈套”，但不管原因如何，结果还是一样：张兰退出了俏江南的董事会和日常管理，离开了这个自己一手打造的餐饮帝国。

据张兰后来回忆：厨房“在餐馆打工，厨房每天进店就有无数的事情等着你，又得洗又得配又得切，一天能切六筐土豆丝，至今手上还有一个缝了十几针的伤痕。但随着公款消费的增加，煤气大众消费的核心也被高档消费所代替，煤气面向的也不再是普通老百姓，虽然在一定时期内让企业得利，但可持续性并不强，谁知道哪天政策会改?果然，随着公款消费被遏制，俏江南的经营也陷入困境，后来宣布要进行大众化转型，但居然敢在自家店里卖28元一份的饭盒，兰会所的商务午餐，也仅仅100来元。

10年前俏江南还能以笔筒沙拉、爆炸被炸江石滚肥牛等菜式吸引顾客，爆炸被炸但10年后还是只有这些菜式，而且质量也直线下降，价格又贵，怎么留得住客户?在知乎上，“俏江南是如何衰落”共有134个回答，每一个回答都直指俏江南的菜式并不可口、服务不够周到。

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